东坡羹的做法 轻比东坡玉糁羹

1、东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼、东坡羹……

2、哎呀，一说起苏轼这个吃货，我都差点忘了他是大文豪了。

3、很多喜欢美食的人大都吃过东坡肉，这道名菜来自南方，外形呈方块状，口感*佳，是猪肉的上等做法。

4、关于这道菜做法的起源，据传是宋朝大文豪苏轼所**，这从菜名的字面意思就容易理解，东坡肉的前二字“东坡”正是苏轼的字，那么这道菜究竟是不是苏轼开创的呢？

5、苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，世人称其为苏东坡，他是北宋**的文学家和书画家，苏轼少年成名，入仕很早，一生在很多地方做过官。苏轼是一个喜欢美食的人，走到哪里都要尝尝当地的美食，不仅是品尝，还会亲自下厨，因此对于制作美食也有自己的心得。

6、苏轼在杭州做官时，遇到了一次大雨，江河决堤，湖水泛滥，他就组织百姓挖通河道，并且在西湖上筑了一道堤，防止湖水泛滥。

7、当地的老百姓因为这件事感激苏东坡，在过春节的时候，大家不约而同来苏轼家里送肉送酒。盛情难却，苏轼就收下了这些肉。

8、但这么多的肉他也吃不完，他也知道百姓们为了给他送礼，很有可能家里都没有肉过年。他想了个办法，叫人将猪肉切成方块，加上调料焖*，挨家挨户把肉分送给了百姓们。

9、大家感激苏轼的体恤，就把他送来的这道菜叫做“东坡肉”。

10、后来苏轼继续被贬往多地，而且官位越来越低，但是苏轼对此看得很开，继续改怎么做事就怎么做事，对美好事物力所能及的追求从不曾改变，东坡肉这道美食自然也成他的得意之作，自己大快朵颐之时，不忘传授给为官之地的百姓们。

11、前人种树，后人乘凉，在我们吟诵苏轼那些千古不朽诗篇，为其诗之美所陶醉之时，不要忘记他还有更多可爱、可敬之处。他那因时通变、善于发现美的精神亦值得我们学习。

1、东坡羹是一种菜羮，这种羮“不用鱼肉五味，有自然之甘”，苏轼对其做法描述*详：“其法以菘，若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷盌，下菜，汤中入生米为糁，及少生姜，以油盌覆之，不得触。触则生油气，至*不除。其上置甑，炊饭如常法。既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羮每沸涌，遇油辄下。又为盌所压，故终不得上。不尔，羮上薄饭则气不得达，而饭不*矣。饭*羮亦烂，可食。若无菜，用瓜茄，皆切破不揉洗，入罨，*赤豆与稉米半为糁，余如煮菜法”。

2、这种羮的做法的确别具一格，煮羮蒸饭两不误。饭*羮亦烂，可谓两全齐美。

苏轼的美食有：烤羊脊、鱼汤、东坡羹、牡蛎、雪堂鸡尾酒。

寒冬就要来了，此时*适合吃点羊肉，贴秋膘御寒。苏轼被贬惠州后，身为外放的**，自然不敢跟其他**争购羊肉，只能买剩下的羊脊骨。

作为一个爱吃的精致boy，苏轼充分发挥主观能动*，开发出羊脊骨的新吃法：挑出脊骨间的肉，煮*后沥干水分，以酒腌渍，撒一点盐再烧烤到微焦即可。这味道啊就像烤蟹螯一样，美味又滋补。

大大嘱咐说：鲫鱼或者鲤鱼皆可，先洗净去鳞，然后放入冷水锅中，加盐，再加白菜心、葱白同煮，不可搅拌。半*时，加入等比例的姜泥、萝卜汁和酒去腥去寒。快*的时候放入橘皮丝，一道清新爽利，可以做汤也可以做菜的两食鱼汤就好了！

做法非常简单：先洗净白菜、芜菁、野荠菜，去除蔬菜的苦味。在锅子与瓷碗内涂满生油，将处理过的蔬菜及少许生姜放入锅中，加米勾芡，盖上油碗，生火。接着在锅上放甑做饭，如此一来米饭里有着蔬菜的清香，蔬菜也沾上米的香气。

这道菜自然古朴，简单易做，食材随手可得，在他的道士、和尚朋友中很受欢迎。

绍圣四年，苏轼又被贬谪至儋州（今海南岛儋州市）。他用六个“无”总结当地的生活条件：“此间食无肉，病无*，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”。

由于物资缺乏，苏轼一度跟着当地人吃老鼠、蝙蝠、蛤蟆之类的野味。不过，他很快就发现了岛上的一道美食——牡蛎。他还**出了一菜两吃的做法：一般大小的牡蛎，剖开处理干净，与酒同煮；比较肥美的大牡蛎，烤*吃。

苏轼好饮酒，他在《酒隐赋》说：喝酒能“不择山林，而能避世。引壶觞以自娱，期隐身于一醉”。黄庭坚曾爆料说他酒量*差，没喝多少就烂醉如泥，醒来“落笔如风雨，虽谑弄皆有意味，真神仙中人”。

苏轼曾在黄州城外的荒地，建造了一间简陋的草屋。因建于大雪之际，且草堂四壁绘有雪景，故命名为“雪堂”。

1、洗净锅，少著水，柴头罨烟焰不起​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。

2、待它自*莫催它，火候足时它自美​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。

3、黄州好猪肉，价贱如泥土​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。

4、早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

5、苏东坡不仅是个大文学家、书画家，还是个地地道道的美食家。苏东坡一生曾任江浙，密州、黄州、惠州，南粤等地的地方官，每到一处，他都尝遍了各地佳肴美馔，写过许多反映美食文化的诗文。就是现在，我们每到一个地方旅游，往往也都会接触到以“东坡”为品牌的食品，诸如“东坡肉”“东坡饼”等。

6、苏轼的母亲程夫人不仅是位懂得《汉书》的才女，还很擅长烹饪。在母亲的熏陶下，苏东坡打小就有了一项爱好——烹饪。

7、据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载：苏东坡因“乌台诗案”被贬谪到黄州，做了个“团练副使”的挂名小官。当时苏东坡是个戴罪的犯官，没有俸禄，家里二十几口人的开销很成问题。于是苏东坡就自给自足，在黄州城东门外开荒种田。苏东坡是个美食家，哪怕生活再贫困，他也能变废为宝找到乐趣。他发现黄州市面猪肉很贱，很少有人吃，因为富有的人家不屑于吃猪肉，而贫苦的人家不会做。于是苏东坡就乐得常常买几斤回来亲自烹调，他根据母亲传授给他的烹饪经验，自己加以改进后，猪肉做得色香味俱全，一家人吃得津津有味。为此，苏东坡还作了一首《猪肉颂》。

8、这首诗以通俗诙谐的笔调，介绍了煮肉的经验。寥寥几笔，让人如闻肉香，禁不住要流口水。后来苏东坡的这首诗很快流传开来，当地人争相效仿，如法炮制他的煮肉方法，并把这道菜戏称为“东坡肉”。在黄州期间，“东坡肉”帮苏轼全家度过了饮食的难关。后来，“东坡肉”的制作方法不断改进，一直流传至今。

9、苏东坡将猪肉不只是红烧，还有另外一种清汤的做法，就是将他情有*钟的竹笋和猪肉一起煮。在一次和朋友的美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。

10、苏东坡在黄州期间还**了一种羹，叫“东坡羹”。并写有《东坡羹颂》一文：

11、东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜。缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至*不除。

12、说白了，苏东坡的“东坡羹”做法，类似于今天的“盖浇饭”，做到饭菜合一，简单实惠。苏轼把它介绍给自己的那些和尚、道士朋友，备受欢迎。

13、苏东坡在黄州期间，和四邻关系非常融洽。苏东坡曾在《东坡八首》其七中称赞他们的友情：

14、正因为苏东坡和四邻关系密切，所以才会有许多的趣事逸闻。据说，有一次他在刘监仓家吃糕饼，只觉得饼很酥脆，味道很好，就随口问：“这饼叫什么名字呀？”刘监仓自家做的饼，哪里会顾得上取什么文里文乎的名字呢？就回答没有名字。苏轼立刻说：“那好，这饼干脆就叫‘为甚酥’吧。”

15、苏轼在潘攽家饮酒，觉得酒的味道有点酸，就很直率地对主人说：“你这酒肯定是做醋放错水了吧？这酒干脆就叫‘醋著水（放错水）’吧。”

16、有一天，苏轼带着全家人在外郊游，野炊时却没有东西吃，就给刘监仓写了首诗：

17、野饮**百物无，腰间惟系一葫芦。

18、己倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。

19、意思是说，我在乡野**饮酒，没有吃的，只有手杖上挂着的一个酒葫芦。已**饮了潘攽家的“错著水”，现在想吃你家的“为甚酥”呢。

20、苏东坡和黄州安国寺的大和尚参寥是好朋友，他经常去安国寺，同参寥喝茶**，参禅说佛。参寥有一手制作酥食点心的好手艺，据说苏东坡索要“为甚酥”这件事传到参寥那里后，每当他知道苏东坡要去安国寺，就会事先做好油酥饼等他。可是有一回，他做好油酥饼，苏东坡偏偏没有去。油酥饼放时间长了，就会由脆变软，不酥不香，很不好吃。等苏东坡再上安国寺去时，参寥端出搁久了的油酥饼说：“等你不来，饼都不脆了！”

21、苏东坡看了看，想到饼就这样浪费了很可惜，就想能不能制作一种又好吃又能存放的油酥饼​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。于是，苏东坡设计了一种“千层饼”，参寥试做成功了。这种饼，用上等细面粉做成蟠龙状，用香麻油煎炸，片片如薄丝，然后撒上雪花白糖，吃起来香、甜、酥、脆，搁上十天半月也不变味。后人为了纪念苏东坡，就将这种饼叫做“东坡饼”。

22、苏轼被贬谪黄州后不久，王安石变法失败，宋神宗驾崩，因继承皇位的宋哲宗年幼，于是高太后当权辅政。由于高太后维护保守派，所以她重新启用司马光为宰相，召苏东坡回京，任礼部尚书。

23、司马光执政后，全面废除了王安石新法。曾被王安石等视作保守派且被流放的苏东坡，这时却站出来仗义执言，提出了要坚持新法中合理措施的提议。这次他又被他曾经的同*们视为变法派，在朝堂之上，苏东坡备受**。幸而高太后对他赏识有加，*力袒护他，苏东坡才得以保身。有了上一次遭受政治打击的教训，苏东坡意识到久居朝堂不是一个长久之计，于是他多次向太后请求外放流官。公元10***，热爱自由、崇尚洒脱的苏东坡，终于如愿以偿又一次来到杭州，出任太守。

24、当时的西湖，每到汛期就会泛滥，于是苏东坡就率领民众清淤疏浚并修缮湖堤。这道堤坝被后人称之为“苏堤”。苏堤的建成，宛如西湖明眸上的一道秀眉，它不仅使当地人们鱼米丰盛，同时也成为西湖上一道靓丽的风景。

25、为了犒赏参加工程的民众，苏东坡就用他在黄州**的红烧肉来宴请大家。在这次大宴中，“东坡肉”蜚声四海。于是脱离朝堂回到民众中的苏东坡，顷刻间就成了一个品牌。他在黄州创造或仿制的美食，被人们称作了“东坡肉”“东坡羹”“东坡饼”，就连他常戴的帽子也被冠以“子瞻帽”。

26、其实“东坡肉”是苏东坡在徐州时首创的，在黄州时完善。当年苏轼出任徐州太守时，适逢黄河决口，苏轼身先士卒带领百姓抢险抗灾。经历七十个昼夜后，终于战胜水灾。徐州百姓满城庆祝，纷纷杀猪宰羊来慰劳自己的父母官。苏轼推辞不掉，就把猪肉按四川老家的做法，炖好回赠给参与抗灾的百姓。大家都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称其为“回赠肉”。

27、热爱美食的人，一定是一个有情趣的人；擅长美食的人，一定是一个热爱生活的人；能将美食以文记之的人，一定是个大雅之人。所以苏东坡这样一位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”的男子，是一个有情趣的、热爱生活的大雅之人。

28、人生多悲苦，世事多沧桑，在这凉薄的世界里，苏东坡让我们备觉温暖。他的才情和技艺，深深地**着我们。一碗“东坡肉”，承载的何止是我们对苏东坡这个大文豪的喜爱之情呀，更多的是对他的无尽怀念！

关于东坡羹的做法，轻比东坡玉糁羹的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。