爆爆球 爆爆球是什么

爆爆珠是用食品级的海藻酸钠、食品级的*酸钙、西瓜以及饮用水制作而成，它的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。

正向球化技术：

在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入*酸钙溶液中。海藻酸钠进入溶液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液。这层膜*薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。捞起后就是可爱的小爆爆珠了。

反向球化技术：

反向球化技术是把添加了*酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液里形成的，这种做出来的爆爆球膜会更厚也更耐存。

普遍常用的爆爆珠制作方法：

按照1/50的比例往清水里倒入少许*酸钙，搅拌均匀使其完全融化。然后将西瓜取出籽果肉榨汁，海藻酸钠与西瓜汁以1/6比例混合，搅拌均匀，再用吸管把西瓜汁混合液滴入清水*酸钙混合液中，*后静置一段时间就是成品爆爆珠。

马蹄爆爆珠（也称为马蹄爆爆球或马蹄珍珠）是一种创意甜品配料，通常用于奶茶、甜品、冰品中，以其**的口感和趣味*受到欢迎。它的核心特点是外膜包裹液体，咬破时会有“爆浆”效果。以下是马蹄爆爆珠的主要成分和制作原理：

1.主要成分

外膜：

通常由海藻酸钠（从褐藻中提取的**多糖）与其他胶体（如氯化钙）通过**凝胶化技术制成。这种膜具有柔韧*和可塑*，能包裹内部的液体。

内馅：

多为马蹄汁（荸荠汁）或马蹄风味糖浆，也可能添加果汁、椰奶等液体，形成爆浆效果。有些产品会加入马蹄果粒增强口感。

其他辅料：

可能含糖、调味剂、色素（如**栀子黄）或防腐剂（视产品而定）。

2.制作原理

利用反向球化技术（一种**料理常见方法）：

1.混合内馅：将马蹄汁与钙盐（如*酸钙）混合。

2.形成凝胶膜：将混合液滴入海藻酸钠溶液中，钙离子与海藻酸钠发生离子**，瞬间在液滴表面形成凝胶薄膜。

3.固化清洗：捞出爆珠，清水冲洗后浸泡保存。

3.口感特点

外膜薄而Q弹，类似鱼子酱或珍珠的质地。

咬破后释放内部液体，马蹄的清香和甜味瞬间迸发。

4.常见用途

奶茶、果茶、椰汁饮品中的加料。

甜品 ***ping（如冰粉、杨枝甘露）。

冰淇淋或蛋糕的夹心装饰。

5.注意事项

素食/过敏：纯素友好（海藻提取物），但需确认是否含明胶或其他添加剂。

商用 vs**：家庭制作需要专业原料（如海藻酸钠、钙盐），商用版可直接购买成品。

如果需要**方法或具体配方，可以进一步说明哦！