冰点 《冰点》**

正常结冰是零度，水在0摄氏度以下由液态凝聚为固体状态，称其为结冰。需要注意的是：0度是结冰点。没有杂质0度就会结冰，有杂质要0度以下才结冰，大约零下3度左右。

冰点是指水的凝固点，即水由液态变为固态的温度。在标准大气压下温度是0℃，标准温度和水的杂质有关系，但是有杂质的水不能算标准的冰点。凝固点和熔点是同义词，指的是物质在液态和固态共存时的温度，或者说是物质在液态和固态之间转换时的温度。只有水的凝固点或熔点叫做冰点，别的物质的凝固点或熔点不能叫冰点。

0度，是生蔬菜肉类的冰点，储藏温度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和营养。

缓慢冻结对成品的不良影响，除大冰晶的**以外，还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时，胶体即产生不可逆的化学反应，以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象，不能恢复原来的胶体状态。

食品冻结方法按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。

扩展资料：

技术原理：食品冻结过程任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃,这一自然现象称为冰点降低。降低的程度取决于溶质的*质和浓度。新鲜食品中的水分一般占2/3,**达95*以上,水中溶有糖、酸、矿物质以及胶体物质，所以食品的冰点均在 0℃以下。

冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。随着温度的降低，水分由液相转变为固相的变化可以用冻结曲线表示。冰晶大小和胶体浓缩是影响冻结食品质量的重要因素。

参考资料来源：百度百科-食品冻藏