冰淇淋小店 冰淇淋批发进货渠道

冰淇淋是一种*具**力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。硬冰淇淋的膨胀率在80*-100*，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30*-60*，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加**、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司所**。当时任职于该公司担任*剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋*化剂的开发。

开个小店卖液氮冰淇淋月*5万

项目新，有噱头

小店的老板娘王女士透露，现在做餐饮生意，就是讲究一个“鲜”，谁推出的品种新、鲜，就能抢占市场，*上一大笔。

那么这种液氮冰淇淋又是何物呢?王女士现场表现了一番：将少量液氮从液氮容器中倒入低温盛装器皿，再将牛奶、奶油和糖的混合物挤入模具中放在液氮里，混合物就会逐渐凝固成形，经过一两分钟的“煮制”，液氮冰淇淋就做好了。

从液氮中捞出的冰淇淋在外形上与普通的冰淇淋没有多大的'差别，但口感上则比一般冰淇淋更加有层次，液氮冰淇淋外表比较脆，里面则比较软。

王女士表示，先别说这口感如何，单从这现场制作的流程，就能吸足了眼球，再说了这口感比普通冰淇淋更好吃，生意能不火吗?

至于如何发现这个商机的?王女士坦言，是自己从沈阳夜市上发现的，也不知道谁是**人，就是看到这个生意火，而且比较容易仿制。

利润高，有*头

那么这样的生意到底有多*钱呢?谈及利润时，王女士倒也坦然：在哈尔滨市，一升液氮售价约5元，一升液氮大约可做10份冰淇淋，如果再加上制作冰淇淋的原材料、设备成本等，一份冰淇淋的综合成本不会超过3元钱

，我销售的价格是一份冰淇淋8元，毛利约5元/份。这一天平均卖六百份，就有三千元的毛利，一个月下来就有9万元的毛利，扣除店租、员工工资、水电等杂费，一个月的净利润至少有5万元。

为什么说至少?王女士表示，自己在经营上绝不是单*销售那么简单，还引入一些品牌冰淇淋店的运营方式——DIY式，当然这种DIY不是所有流程都由客人动手，毕竟液氮的温度太低，在-196℃，客人稍不留神容易**，但是在冰淇淋原材料组合上，客人可以自己动手，因为原材料种类多，分量也要比我制作售卖的大，所以收费也高，每份卖10—15元不等。

好项目，不难学

可能有**者认为，这个液氮冰淇淋的技术是不是特别难学呢?王女士表示，其实并不难学。首先，器材购买容易，只要到专业工业器材店都能购买到低温容器以及液氮，目前装液氮的设备根据规格大小不同，售价从几百元至几千元不等，一升液氮的售价约5元;其次，工艺并不复杂，只需要将液氮倒入低温容器，然后将冰淇淋的原材料也倒入即可。

王女士自己也是看着人家亲**作两三遍，回家自己又亲自操作两三遍，就营业了。

不过王女士指出，如果**者想做同样的生意，一定不能图方便，随便使用个容器，必须要使用正规厂家生产的低温容器和设备，毕竟液氮温度很低，如果没有专业设备和防护措施，很容易将使用者**。

新生意，有前景

凡是这类新奇特的餐饮类项目，通常都能火上一段时间，然后随着进入者增多，竞争激烈，利润下滑，*终从市场中消失。

关于这个创业项目，王女士有着不同的认识：首先，液氮冰淇淋，从食材上讲没有特别创新，只是制作过程创新了，口感也没有什么特殊，这样的项目跟风程度不会过高;其次，即使有跟风，也只是对做法的跟风，只要我自己保持好冰淇淋原材料质量，掌控进货渠道，对手跟风对我的生意也没有多大影响;第三，为了防止别人跟风，我自己已经想好了应对措施，我已经开始与当地一些咖啡店、酒店谈合作，将液氮冰淇淋引进过去，如果顺利，我就可以直接占领高端市场，无形中就给我自己设立了一个屏障，对手想跟风也不容易，同时也将冰淇淋这个只有夏季做的生意，扩展到全年做。

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