老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于扣三丝和扬州扣三丝**做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享扣三丝以及扬州扣三丝**做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

扬州扣三丝**做法

扬州扣三丝是一道江苏扬州的传统名菜，以炒饭为主料，加入瘦肉丝、虾仁和鸡蛋丝等三种丝状食材，再加入葱花、胡萝卜丁、豌豆等配菜，经过翻炒、烹调、装盘后制成。下面是扬州扣三丝的**做法：

材料：

米饭瘦肉虾仁鸡蛋胡萝卜豌豆葱花盐鸡精生抽料酒油

做法：

将米饭提前一天煮好，放入冰箱冷藏。将瘦肉切成丝，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将虾仁去壳去头，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、少许生抽调味。胡萝卜切成丝，豌豆焯水备用。锅中加油，烧至五成热，放入葱花爆香。加入瘦肉丝煸炒至变色，加入虾仁煸炒至变色。加入胡萝卜丝、豌豆翻炒均匀。加入米饭，用铲子将米饭压实，煎至底部金**。将鸡蛋液淋在米饭上，再加入少许生抽，煮至鸡蛋液凝固。用盘子盖在锅上，翻转锅子，将扣三丝倒出即可。

扣三丝是一道精致的传统菜肴，其制作工艺精细**。首先，选用125克煮*的猪坐*肉，去其肥膘，将肥肉和瘦肉分别切成4.9厘米的细丝。接着，将鸡脯肉洗净后同样煮*，与火腿肉和冬笋一同切成细丝。冬笋丝需过热水焯水以保持其口感。

香菇则是这道菜的点缀，水发后去蒂洗净，呈中碗摆放，香菇顶朝下放置在碗底**。火腿丝被均匀分成三排，井然有序地排列在碗壁的三个对角，鸡丝和笋丝则填充在剩余的空档中，形成层次分明的视觉效果。

瘦肉丝经过抖松处理后，放置在碗中心，再覆盖上肥膘丝，加入适量的精盐、味精和50毫升肉清汤，使味道更加浓郁。完成后，将这道作品放入蒸笼，旺火蒸制约15分钟，以充分融合食材的原汁原味。

*后，剩余的100克生猪肉洗净切丝，炒锅置于旺火上，加入肉清汤烧开，将生肉丝煮至*透后捞出。撇去浮沫，加入精盐、味精，再淋入*猪油，这一步骤为扣三丝增添了醇厚的口感。将这道热腾腾的扣三丝盛出，淋在已蒸好的三丝上，一道色香味俱全的佳肴就完成了。

扩展资料

海派招牌菜肴“扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

上海扣三丝的做法：

1.准备好三丝：猪肉丝、笋丝、木耳丝，分别用盐、料酒、淀粉腌制一下；

2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色；

3.加入笋丝、木耳丝继续煸炒，加入盐、鸡精、料酒、糖、酱油调味；

4.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟；

5.水淀粉勾芡，淋上香油即可。