功夫厨师 厨师的基本功有哪些

今天给各位分享功夫厨师的知识，其中也会对厨师的基本功有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

功夫厨神演员表名字包括：洪金宝、应采儿、吴建豪、樊少皇、加护亚依、林子聪、梁小龙、曾志伟、吴耀汉、午马、谷德昭、林子善等。

功夫厨神，又称为《洪拳与厨艺》，是一部2009年上映的香港电影。电影以中国武术和厨艺作为题材，展现了一个**而富有创意的故事情节。**汇聚了**的演员阵容，他们在电影中塑造了各种鲜活的角色，为观众呈现了一场视觉与味觉的盛宴。

洪金宝作为功夫厨神的主演，饰演了一个身怀绝技、深藏不露的厨师。他在电影中不仅展示了**的厨艺，还通过精彩的武术表演，为观众带来了全新的观影体验。应采儿和吴建豪则分别扮演了女主角和男主角，他们在电影中与洪金宝有着复杂而引人入胜的关系。

除了主角外，电影中的配角也同样出彩。樊少皇、加护亚依、林子聪、梁小龙等实力派演员的加盟，为电影增添了更多的看点。他们通过**的演技，成功地塑造了各具特色的角色，为整个故事增色不少。

总的来说，功夫厨神的演员阵容强大，他们的表演都给观众留下了深刻的印象。这部电影不仅让观众在欣赏精彩厨艺和武术表演的同时，也感受到了浓厚的人文情怀和**的港式幽默。

烹饪技术的高低，很大程度上取决于烹饪基本功是否扎实。这个烹饪基本功就是烹饪的基本要求。那么中餐烹饪的基本功包括哪些方面呢？抛锅（或者称颠勺）、刀工、火候、调味。若掌握此烹饪四大基本功，加以造诣，他日必成大器。**，抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。抛锅是否恰当直接影响菜肴的口感和质感。抛锅看似容易，若没有没有一定悟*以及巧劲的运用，那么对于许多人来说这将是一件异常艰难的事情。第二，刀功。刀工在于对于菜肴形状的处理。为什么大酒店的菜肴大小均匀、美轮美奂、材料形态百异，那么这个就是刀工的关键所在。万丈高楼从地起，而刀工的提高，*寻常的方法就是切土豆丝、萝卜丝。第三，火候。懂火、*火、了解每一道菜肴的属*才能更好的掌握火候。为什么有些人做出来的东西不是焦的就是生的。那么这里就涉及到火候的掌握了。火千变万化，关键在于灵活应变。第四，不同的菜肴有着不同的味道，同一菜肴不同的调味方法也赋予不同的风格。调味是何其的重要，直接决定了这一道菜肴是否好吃。而调味的掌握必须深刻了解各种调味料的*质，并且与菜肴的特质、个人的口味、民族、季节等众多方面结合，才得以调出可口的味道。以上的四个基本功掌握*练，那么中餐烹饪可以在雕刻、面塑、果酱画、糖艺等方面继续学习，以获取更大的进步。