功夫厨师 功夫厨王彭斌

1、洪金宝演厨师的电影是《功夫厨神》。

2、《功夫厨神》是2009年上映的一部喜剧电影。由叶永健导演，洪金宝、吴建豪、应采儿等出演。讲述了黄阁围村的村长黄秉义被师侄误解、**，*终赢回荣誉的故事。

3、黄阁围村的村长黄秉义(洪金宝饰)，精通厨艺，受村民敬重。十年前其兄黄秉基(梁小龙饰)，醉酒闹事，弄断一手，黯然离开围村，嘱义好照顾其子黄继祖(樊少皇饰)。怎料童年黄继祖误会叔父赶走其父夺村长位置，矢志长大后一定**。

4、一次围村喜宴，祖嘱手下良(洪天明饰)在酒菜内落泻***义，迫走义。

5、义因误会而结识“四海一品”老板沈青(应采儿饰)，义不容辞地帮“四海一品”再创新献。

6、义的高超厨艺得以重现，但却惹来初出矛芦的厨艺天才龙建一(吴建豪饰)的挑战。*终，黄秉义以精妙刀工做出一道“冰鲜鲷鱼片”令龙建一的“薄切生海豚”黯然失色，龙建一心悦诚服，并决意拜师学艺。

7、其后，祖得知义为“四海一品”的大厨，便开始处处针对“四海一品”，并派人多番捣乱。黄秉义为了不想连累众人，萌生去意。

8、未几，举行**“厨神”大赛，龙建一为重振“四海一品”的名声，决意参赛。而黄继祖的“粤皇轩”亦报名参加，并派出两届厨神的总厨田秋刀出赛。比赛过程十分紧张激烈，中华厨艺大放光芒。

9、比赛前，黄秉义与黄继祖私下会面，两人决意用功夫一解恩仇。

10、*后一轮决赛，在种种不利的情况之下，龙建一以黄秉义传授的一道看似平凡的“开水白菜”菜色技惊四座，将“粤皇轩”的“佛跳墙”比了下去。

11、洪金宝，1952年1月7日出生于中国香港，演员、武术指导、导演、监制、编剧、龙虎武师。

12、洪金宝生于香港，祖籍浙江宁波。洪金宝幼年生*顽皮好胜。1958年，洪金宝被送入于占元创办的中国戏剧学院京剧戏班学习，与其他“元”字辈的师弟元楼、元彪、元奎、元华、元武等人合称“七小福”。

13、1961年，出演首部电影《爱的教育》，饰演小秃子何寿全。1962年，与成龙、李丽华合作出演电影《大小黄天霸》。1964年出演电影《生死关头》。1966年，进入邵氏兄弟影业并参与胡金铨执导的武侠片《大醉侠》的武术设计。

14、1968年，出演罗维导演的武侠动作电影《断魂谷》。1969年，出演何梦华执导的电影《飞燕金刀》。1971年，加入嘉禾并升任武术指导，完成电影《夺命双剑》的动作设计。1972年，洪金宝参与李小龙主演电影《精武门》的拍摄工作；同年拍摄电影《合气道》，该片是洪金宝**次担任主角的**，戏中他扮演男二号。

15、1973年，洪金宝在电影《龙争虎斗》中和李小龙过了招。1974年，主演叶荣祖执导的动作电影《死亡挑战》，担任电影《鬼马双星》的武术指导。1975年，担任电影《忠烈图》的动作导演。1976年，担任电影《少林门》的动作导演。

16、1977年，签约嘉禾成为导演；同年拍摄电影《三德和尚与舂米六》，这部电影是洪金宝**部导演的作品，此外他还担任了**的主角和武术指导。

17、1978年，与梁家仁合作拍摄电影《肥龙过江》。同年和刘家荣，麦嘉组成了嘉宝**公司，主演麦嘉导演的电影《**田鸡》。1979年，与师弟元彪合作拍摄电影《杂家小子》。1980年，洪金宝拍摄僵尸喜剧电影《鬼打鬼》，获得香港电影全年票房冠军。

18、1981年，洪金宝组织元彪、林正英等洪家班人马，拍摄功夫喜剧电影《败家仔》，凭借该片他获得了香港电影金像奖历史上**个*佳动作设计奖。

19、1982年，洪金宝自导自演的电影《提防小手》上映，获得*佳导演、*佳**提名，并以主演的另一部电影《提防小手》获得获得第二届香港电影金像奖*佳男主角奖。

20、1983年，洪金宝联合众多谐星主演功夫喜剧《奇谋妙计五福星》；剧中洪金宝饰演茶壶一角；担任电影《A计划》的武术指导。1984年出演电影《猫头鹰与小飞象》；担任电影《神勇双响炮》的武术指导。1985年，执导并主演动作喜剧电影《福星高照》，该片在香港票房达到三千万，成为1985年香港年度票房冠军。

21、1986年，主演曾志伟导演的喜剧电影《夏日福星》，饰演鹧鸪菜一角。1987年，洪金宝导演兼主演动作电影《东方**》。19***，导演电影《群龙戏凤》；凭借在电影《七小福》的表现获得第三十三届亚太影展*佳男主角奖。

22、1990年，与成龙、梁家辉合作拍摄电影《火烧岛》，饰演刘世杰一角；担任电影《鬼咬鬼》的武术指导。1991年，主演电影《猛鬼*****》。1992年与曾志伟，陈百祥，冯淬帆合作出演喜剧动作电影《五福星撞鬼》。

23、1993年，出演武侠电影《倚天屠龙记之魔教教主》，并担任电影的武术指导。1994年，担任电影《东邪西*》的武术指导。90年代中期因港产片不景气，洪金宝开始减产。1995年，主演电影《摩登笑探》，饰演pierre一角。

24、1997年，执导动作喜剧电影《一个好人》，**在香港本地票房收入4500万港元。1998年，赴美国拍摄由唐季礼监制的美国电视剧《过江龙》。[20]2000年重回香港电影界。2001年，与郑伊健、张柏芝、古天乐合作出演电影《蜀山传》，饰演白眉**。

25、2003年，洪金宝执导电影《卧底威龙》。2004年，主演喜剧电影《大阪挞一餐》。2005年主演电影《杀破狼》，饰演大反派王宝。2007年，出演时装功夫喜剧《双子神偷》。

26、2008年，主演电影《三国之见龙卸甲》，并担任电影的动作指导。2009年，凭借电影《叶问》的动作设计，获得第46届台湾电影金马奖和第28届香港电影金像奖*佳动作设计；同年洪金宝和保定市火聚文化传播有限公司共同**在河北保定创建洪金宝国际**培训基地。

27、2010年，凭《叶问2》的动作设计，获得第47届台湾电影金马奖*佳动作设计。2011年，凭《叶问2》获得第5届亚洲电影***佳男配角以及第30届香港电影金像奖*佳动作设计。2012年，主演电影《大上海》，饰演上海滩大亨洪寿亭。

28、2014年1月10日，主演的电影《上海滩马永贞》在**上映。2015年12月，在横店拍摄英雄史诗片《战神戚继光》。

1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。

2、投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。

3、上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。

4、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

5、勾芡泼汁技术，在菜肴接近成*时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓的技术。

6、调味的时间和数量掌握技术，根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。

7、翻勺技术和装盘技术，根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴*、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成*、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术。

8、鲜活原料加工技术，对原料进行*基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理的过程。

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

1、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

2、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

3、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好地控制不同食材的生*，便于烹饪时间得了掌控。

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。

在菜肴接近成*时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉*和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。

翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴*、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成*、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。也是要求比较高的。

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